Titulación

CERTIFICACIÓN PROFESIONAL NIVEL 3 MODULAR

Temario

MÓDULO 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA
La influencia de las preferencias en el análisis sensorial
Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico
Los atributos de los alimentos
Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
Percepción de atributos sensoriales básicos
Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA
Los tipos de aceites comestibles
Clasificación comercial de los aceites de oliva
El aceite de oliva virgen extra
- Composición del aceite de oliva virgen extra
- Elaboración del aceite de oliva virgen extra
- Ciclo de vida de los aceites
- Factores de calidad del aceite de oliva virgen extra
Aceites españoles con denominación de origen protegida
Análisis sensorial de aceites
- Cata de aceites nacionales e internacionales
Los aceites de oliva virgen extra en restauración
La carta de aceites de oliva virgen extra
- Las cartas digitales
- Gestión de la carta
- Métodos de fijación de precios de los aceites de oliva virgen extra
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA
El queso
- Composición
- La materia prima
Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
Criterios de clasificación de los quesos
Presentación comercial del queso
Factores de calidad del queso
- Quesos españoles con mención geográfica
- Quesos extranjeros con mención geográfica
- La Convención de Stressa
El análisis sensorial de quesos
- Cata de diversos quesos representativos nacionales e internacionales
Los quesos en restauración
La carta de quesos
- Las cartas digitales de quesos
- Gestión de la carta
- Métodos de fijación de precios de los aceites de oliva virgen extra
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE OTROS PRODUCTOS SELECTOS DE CONSUMO DIRECTO Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA
Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos
Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería
La carta de productos alimentarios selectos
- Las cartas digitales
- Métodos de fijación de precios de productos selectos propios de sumillería

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- Sumiller

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